Crema Pasticcera (GlutenFree)

Pastry Chef Tessarollo Mara

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Preparazione 20

Cottura 10

Tempo totale 30

Portata creme, Dessert, dolci al cucchiaio

Cucina Italiana

Equipment

pentolino per cuocere la crema
ciotoline per pesare gli ingredienti
marisa o leccapentole
frusta
pellicola

Ingredienti

400 gr latte intero fresco
100 gr panna fresca 35% MG
1/2 n vaniglia baccello
2 gr scorza di limone
100 gr zucchero semolato
20 gr amido di riso
20 gr amido di mais
100 gr tuorlo sono 5 tuorli circa

Istruzioni

nel pentolino mettiamo il latte, la panna, la scorza di limone e il baccello della vaniglia e portiamo a bollore
a parte in una ciotola mescoliamo a secco lo zucchero con gli amidi e la polpa della vaniglia
uniamo poi i tuorli alle polveri con una frusta, dobbiamo ottenere un composto omogeneo
quando il liquido che abbiamo nel pentolino e' arrivato a bollore, ne versiamo 1/3 all'interno del nostro composto con tuorlo e polveri e stemperiamo bene, possiamo togliere le bucce e il bacello dal pentolino
il pentolino con il restante latte deve rimanere sul fuoco per riprendere il bollore
versare il composto nel pentolino in ebollizione
ora e' importante continuare a mescolare con la frusta sempre, e ogni tanto con la marisa passare i bordi del pentolino per evitare che la crema si attacchi e bruci
la consistenza ora e' cambiata si e' piano piano addensata, portiamo a bollore la nostra crema, e togliamo dal fuoco continuando a mescolare per qualche secondo
prendiamo ora una ciotola abbastanza capiente da contenere tutta la nostra crema e ce la versiamo dentro, mettiamo poi sopra la pellicola a contatto con la crema in modo che mentre si raffredda non si secchi la superficie
mettiamola a raffreddare in frigo, una volta fredda la possiamo utilizzare per farcire torte o anche come base per dei dolcetti al cucchiaio
In foto c

Note

pancake alla crema pasticcera — Pancakes alla Crema Pasticcera uno classico e uno con variante Pistacchio

N.B.

Variante alla nocciola -> possiamo aggiungere 100g di pasta nocciola alla nostra ricetta, quando la crema e' ancora calda, per avere una crema ancora piu' golosa.

Variante al pistacchio -> aggiungiamo 100g di pasta pistacchio, sempre quando la crema e' ancora calda.

Variante Cioccolatosa -> aggiungiamo 60g di cioccolato tagliato a pezzetti piccoli in modo che si sciolga bene (io preferisco il fondente con una percentuale tra 50% e il 70%)

Fatemi sapere quale variazione vi e' piaciuta di piu'!!!!

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10 commenti

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