Cornetto con Crema pasticcera
Basi della Pasticceria,  Ricette

Crema Pasticcera Gluten Free

Cornetto con Crema pasticcera

Crema Pasticcera (GlutenFree)

Pastry Chef Tessarollo Mara
5 from 9 votes
Preparazione 20 min
Cottura 10 min
Tempo totale 30 min
Portata creme, Dessert, dolci al cucchiaio
Cucina Italiana

Equipment

  • pentolino per cuocere la crema
  • ciotoline per pesare gli ingredienti
  • marisa o leccapentole
  • frusta
  • pellicola

Ingredienti
  

  • 400 gr latte intero fresco
  • 100 gr panna fresca 35% MG
  • 1/2 n vaniglia baccello
  • 2 gr scorza di limone
  • 100 gr zucchero semolato
  • 20 gr amido di riso
  • 20 gr amido di mais
  • 100 gr tuorlo sono 5 tuorli circa

Istruzioni
 

  • nel pentolino mettiamo il latte, la panna, la scorza di limone e il baccello della vaniglia e portiamo a bollore
  • a parte in una ciotola mescoliamo a secco lo zucchero con gli amidi e la polpa della vaniglia
  • uniamo poi i tuorli alle polveri con una frusta, dobbiamo ottenere un composto omogeneo
  • quando il liquido che abbiamo nel pentolino e' arrivato a bollore, ne versiamo 1/3 all'interno del nostro composto con tuorlo e polveri e stemperiamo bene, possiamo togliere le bucce e il bacello dal pentolino
  • il pentolino con il restante latte deve rimanere sul fuoco per riprendere il bollore
  • versare il composto nel pentolino in ebollizione
  • ora e' importante continuare a mescolare con la frusta sempre, e ogni tanto con la marisa passare i bordi del pentolino per evitare che la crema si attacchi e bruci
  • la consistenza ora e' cambiata si e' piano piano addensata, portiamo a bollore la nostra crema, e togliamo dal fuoco continuando a mescolare per qualche secondo
  • prendiamo ora una ciotola abbastanza capiente da contenere tutta la nostra crema e ce la versiamo dentro, mettiamo poi sopra la pellicola a contatto con la crema in modo che mentre si raffredda non si secchi la superficie
    Crema pasticcera
  • mettiamola a raffreddare in frigo, una volta fredda la possiamo utilizzare per farcire torte o anche come base per dei dolcetti al cucchiaio
    In foto c

Note

pancake alla crema pasticcera
Pancakes alla Crema Pasticcera uno classico e uno con variante Pistacchio
N.B.
Variante alla nocciola -> possiamo aggiungere 100g di pasta nocciola alla nostra ricetta, quando la crema e' ancora calda,  per avere una crema ancora piu' golosa.
Variante al pistacchio -> aggiungiamo 100g di pasta pistacchio, sempre quando la crema e' ancora calda.
Variante Cioccolatosa -> aggiungiamo 60g di cioccolato tagliato a pezzetti piccoli in modo che si sciolga bene (io preferisco il fondente con una percentuale tra 50% e il 70%)
Fatemi sapere quale variazione vi e' piaciuta di piu'!!!!
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