
Crema Pasticcera Gluten Free
2 Luglio 2020 /
Crema Pasticcera (GlutenFree)
Pastry Chef Tessarollo MaraPreparazione 20 minuti min
Cottura 10 minuti min
Tempo totale 30 minuti min
Portata creme, Dessert, dolci al cucchiaio
Cucina Italiana
Equipment
- pentolino per cuocere la crema
- ciotoline per pesare gli ingredienti
- marisa o leccapentole
- frusta
- pellicola
Ingredienti
- 400 gr latte intero fresco
- 100 gr panna fresca 35% MG
- 1/2 n vaniglia baccello
- 2 gr scorza di limone
- 100 gr zucchero semolato
- 20 gr amido di riso
- 20 gr amido di mais
- 100 gr tuorlo sono 5 tuorli circa
Istruzioni
- nel pentolino mettiamo il latte, la panna, la scorza di limone e il baccello della vaniglia e portiamo a bollore
- a parte in una ciotola mescoliamo a secco lo zucchero con gli amidi e la polpa della vaniglia
- uniamo poi i tuorli alle polveri con una frusta, dobbiamo ottenere un composto omogeneo
- quando il liquido che abbiamo nel pentolino e' arrivato a bollore, ne versiamo 1/3 all'interno del nostro composto con tuorlo e polveri e stemperiamo bene, possiamo togliere le bucce e il bacello dal pentolino
- il pentolino con il restante latte deve rimanere sul fuoco per riprendere il bollore
- versare il composto nel pentolino in ebollizione
- ora e' importante continuare a mescolare con la frusta sempre, e ogni tanto con la marisa passare i bordi del pentolino per evitare che la crema si attacchi e bruci
- la consistenza ora e' cambiata si e' piano piano addensata, portiamo a bollore la nostra crema, e togliamo dal fuoco continuando a mescolare per qualche secondo
- prendiamo ora una ciotola abbastanza capiente da contenere tutta la nostra crema e ce la versiamo dentro, mettiamo poi sopra la pellicola a contatto con la crema in modo che mentre si raffredda non si secchi la superficie
- mettiamola a raffreddare in frigo, una volta fredda la possiamo utilizzare per farcire torte o anche come base per dei dolcetti al cucchiaioIn foto c
Note

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