Basi della Pasticceria,  Cioccolato,  Ricette

Ganache al Caffe’

17 Novembre 2020 /

Ganache al Caffe' e Cioccolato Fondente

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Preparazione 20 minuti
Cottura 2 minuti
Portata caffe', Colazione, dolci al cucchiaio, merenda, pausa caffe'
Cucina Italiana
Porzioni 1 crostata da 18 cm

Equipment

  • un pentolino piccolo
  • una ciotolina che vada in microonde per sciogliere il cioccolato
  • una spatola

Ingredienti
  

  • 80 gr panna fresca
  • 3 gr caffe' solubile tipo il nescaffe'
  • 20 gr sciroppo di glucosio
  • 90 gr cioccolato fondente 55%
  • 18 gr burro morbido

Istruzioni
 

  • Iniziamo con mettere nel pentolino la panna con il glucosio( ora se non lo avete possiamo fare noi uno sciroppo di acqua e zucchero con 12 gr zucchero 8 gr acqua) ---> vi lascio qui il link dello sciroppo di glucosio che uso io <----
  • sciogliamo bene lo sciroppo, nel mentre mettiamo a sciogliere il nostro cioccolato in microonde. ---> link per il cioccolato fondente che utilizzo <---
    Mi raccomando sciogliamolo a piccoli step altrimenti rischiamo che il cioccolato bruci.
  • ora che abbiamo la panna calda ci mettiamo dentro il caffe' solubile, misceliamo per scioglierlo e togliere i grumi che si sono formati
  • aggiungiamo ora il nostro cioccolato fondente che abbiamo sciolto al microonde prima mescoliamo bene in modo che sia tutto incorporato
  • per ultimo uniamo il burro morbido e finiamo la nostra ganache
  • Ora che abbiamo la nostra ganache la mettiamo gia' dentro la base di crostata fatta con la Frolla Milano (<---Link) che abbiamo preparato prima e il gioco e' fatto.
    Lasciamo che la ganache si stabilizzi per un oretta a temperatura ambiente e poi possiamo tagliarci la torta ed assaggiarla!!!!
Keyword basi della pasticceria, caffe', cioccoalto fondente, cioccolato fondente, crema golosa, crema pasticcera, ganache al caffe', ganache al cioccolato

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